Nuevos alimentos

Grado en Nutrición Humana y Dietética. Curso 2017-18
Código: 804012
Tipo de asignatura: Optativa
Dirigida a: Estudiantes de Tercer y Cuarto Curso
Departamento: Nutrición y Bromatología II
Créditos: 3 ECTS

Periodo de impartición: Segundo cuatrimestre
Fechas de impartición:Febrero a mayo de 2018
Horario detallado: martes y jueves de 12,30 a 13,30 h
Lugar: Facultad de Medicina. Aula 11
Número total de estudiantes: 40
Grupos: 1

PROFESORADO

Redondo Cuenca, Araceli (arared@ucm.es)
Cámara Hurtado, Mª de la Montaña (mcamara@ucm.es)

BREVE DESCRIPCIÓN
Estudio del concepto de “nuevos alimentos”. Papel que los nuevos alimentos podrán desempeñar en el futuro y su implicación en la salud Estudio de los aspectos más relevantes de la aplicación de la agrobiotecnología y de las nuevas tecnologías para la obtención de alimentos e ingredientes funcionales. Descripción de los distintos alimentos e ingredientes funcionales.

TEMARIO
TEÓRICO
Tema 1. Nuevos alimentos. Concepto y tipos. Procedimiento de autorización.
Tema 2. Organismos modificados genéticamente. Alimentos e ingredientes alimentarios. Conceptos generales y métodos de obtención.
Tema 3. Objetivos de la mejora genética y transformaciones más importantes: tomate, maíz, soja, arroz, patata, etc.
Tema 4. Situación actual de los cultivos y productos biotecnológicos.
Tema 5. Aspectos regulatorios. Etiquetado y trazabilidad.
Tema 6. Evaluación de la seguridad: inocuidad humana y medioambiental.
Tema 7. Percepción social de la biotecnología.
Tema 8. Alimentos e ingredientes funcionales. Concepto y tipos de alimentos e ingredientes funcionales.
Tema 9. Aspectos regulatorios. Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables de los alimentos.
Tema 10. Compuestos antioxidantes: vitaminas y compuestos fenólicos. Otros compuestos antioxidantes.
Tema 11. Elementos minerales con propiedades funcionales.
Tema 12. Fibra alimentaria. Concepto, composición y efectos fisiológicos.
Tema 13. Prebióticos. Concepto, tipos y efectos beneficiosos.
Tema 14. Probióticos. Concepto actual. Efectos beneficiosos en la salud del hospedador.
Tema 15. Ácidos grasos mono y poliinsaturados. Efectosfisiológicos.
Tema 16. Péptidos bioactivos. Tipos y efectos positivos. Otros compuestos nitrogenados.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

La calificación final de la asignatura dependerá del examen final consistente en una prueba escrita (85%) y de la participación y presentación de un trabajo en los seminarios sobre un tema directamente relacionado con la asignatura (15%). El examen final se realizará por escrito, en forma de preguntas de extensión corta y media.

Los trabajos podrán ser individuales o en grupo (máximo 4 estudiantes por grupo) y se expondrán de forma oral, no se presentarán de forma escrita. En estos trabajos se valorará la participación de cada estudiante, el contenido y la forma de exponerlo.

Para aprobar la asignatura es necesario obtener en el examen final una puntuación de mínima de 5 sobre10 así como en el trabajo expuesto.

ACTITUD A SEGUIR ANTES UNA INFRACCIÓN VOLUNTARIA O ACCIDENTAL EN LAS NORMAS DE REALIZACIÓN DEL EXAMEN
La infracción voluntaria o accidental de las normas de realización del examen impide la valoración del mismo, por lo que el alumno infractor se presentará a examen oral de la asignatura para establecer su conocimiento sobre la materia. De confirmarse intencionalidad en el engaño, se considerará falta ética muy grave, y se pondrá en conocimiento de la Inspección de Servicios para tomar las medidas disciplinarias que la misma estime oportunas.

BIBLIOGRAFÍA / ENLACES EN INTERNET RELACIONADOS

Binns, N. (2013), Probiotics, prebiotics and the gut microbiota. ILSI Europe, Bruselas, Bélgica.
CAM (2008), Alimentos funcionales. Aproximación a una nueva alimentación, Dirección General de Salud Pública y Alimentación, Comunidad de Madrid.
FAO (2006), “Probióticos en los alimentos. Propiedades saludables y nutricionales y directrices para la evaluación”, Estudio FAO Alimentación y Nutrición 85, Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, Roma.
FECYT (2005), Alimentos Funcionales, Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología, Madrid.
Gray, J. (2006), Dietary fibre definition, analysis, physiology & health, ILSI Europe, Bruselas, Bélgica.
Howlet, J. (2008), Functional foods from science to health and claims, ILSI Europe, Bruselas, Bélgica.
ILSI (2004), Conceptos sobre los Alimentos funcionales, ILSI (internacional Life Science Intitute) Europe, Bélgica.
Mazza, G. (2000), “Alimentos funcionales. Aspectos bioquímicos y de procesado”, Editorial Acribia, Zaragoza.
Muñoz, E. Ed. (2006), Organismos Modificados Genéticamente, 157-153, Editorial Ephemera, Alcalá de Henares, Madrid.
Reglamento (CE) nº 258/97 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre nuevos alimentos y nuevos ingredientes alimenticios y alimentarios, DOCE nº L43, de 14 de febrero de 1997.
Reglamento (CE) nº 1829/03 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 22 de septiembre de 2003, sobre alimentos y piensos modificados genéticamente.
Reglamento (CE) nº 1830/03 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 22 de septiembre de 2003, relativo a la trazabilidad y al etiquetado de organismos modificados genéticamente y a la trazabilidad de los alimentos y piensos producidos a partir de éstos.
Reglamento europeo de alegaciones nutricionales Reglamento (CE) 1924/2006, de 20 de diciembre de 2006. Corrección de errores del Reglamento (CE) 1924/2006, de 18 de enero de 2007.
Reglamento (UE) nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor y por el que se modifican los Reglamentos (CE) nº 1924/2006 y (CE) nº 1925/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, y por el que se derogan la Directiva 87/250/CEE de la Comisión, la Directiva 90/496/CEE del Consejo, la Directiva 1999/10/CE de la Comisión, la Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, las Directivas 2002/67/CE, y 2008/5/CE de la Comisión, y el Reglamento (CE) nº 608/2004 de la Comisión.
Reglamento (UE) Nº 432/2012 de la Comisión de 16 de mayo de 2012 por el que se establece una lista de declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos distintas de las relativas a la reducción del riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de los niños. Diario Oficial de la Unión Europea, L 136/1, (25-05-2012).