Grado en Nutrición Humana y Dietética. Curso 2017-18
Código: 804017
Módulo: 7
Materia: Formación Complementaria
Tipo de asignatura: Optativa
Dirigida a: estudiantes de Tercer y Cuarto Curso
Departamento: Nutrición y Bromatología I (Nutrición)
Créditos: 3 ECTS

Periodo de impartición: Primer cuatrimestre
Fechas de impartición: desdeel 25 de septiembre de 2017 hasta 13 octubre
Horario detallado: LMXJV 9:30-11:30
Lugar: Facultad de Medicina
Número total de estudiantes: 35
Grupos: 1

PROFESORADO
Cuadrado Vives, Carmen. ccuadrad@ucm.es +34 91 3941809

Pérez-Olleros Conde, Lourdes

BREVE DESCRIPCIÓN
La dieta, para que sea aceptable, debe ser adecuada nutricionalmente pero también tener en cuenta aspectos culturales y organolépticos. Esta asignatura introduce al estudiante en la Dietética Culinaria. Se profundiza en la aplicación del análisis gastronómico y análisis sensorial en la reformulación de recetas orientadas al mantenimiento y mejora de la salud.

COMPETENCIAS
Son las correspondientes al Módulo y Materia al que pertenece esta asignatura.
Competencias Generales

• C.G.8.1.

Competencias Específicas

• CE.M7.1
• CE.M7.2
• CE.M7.3
• CE.M7.4
• CE.M7.5

TEMARIO
1. La Dietética Culinaria y Gastronómica en el contexto de las Ciencias de la Alimentación. Conceptos básicos.
2. Nutrición, Salud y Gastronomía: cuestión de equilibrio. El alimento como fuente de placer. Cultura gastronómica mediterránea.
3. Cultura gastronómica y palatabilidad. Preferencias y aversiones alimentarias. Nuevas formas de comer en los hábitos alimentarios.
4. Los sentidos y la percepción sensorial. Atributos sensoriales.
5. Objetivos del análisis sensorial. Aplicación de conceptos en Dietética Culinaria y en Educación para la Salud.
6. Cocina saludable. Fundamentos. Consideraciones útiles en la práctica profesional de Nutrición y Dietética.
7. Aplicación de pruebas sensoriales en la gestión dietética y en la reformulación de recetas para la prevención y tratamiento de enfermedades. Casos prácticos.

Seminarios y Prácticas

• Reformulación de recetas.
• Taller de análisis sensorial

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

• La asimilación de los conocimientos teóricos se valorará a partir de pruebas escritas, cuya calificación corresponderá a un 50% de la calificación final.
• La calificación obtenida en la evaluación continua de las habilidades prácticas y de la participación del estudiante en las actividades del curso supondrá el 50% de la nota final y será obligatorio aprobar la parte práctica de la asignatura para superar la materia.
• Para superar la asignatura será obligatorio alcanzar una nota de 5 o más sobre 10 en cada uno de los dos apartados anteriores.

Actitud a seguir ante una infracción voluntaria o accidental en las normas de realización del examen.
La infracción voluntaria o accidental de las normas de realización del examen impide la valoración del mismo, por lo que el alumno infractor se presentará a examen oral de la asignatura para valorar sus conocimientos sobre la materia. De confirmarse intencionalidad en el engaño, se considerará falta ética muy grave y se pondrá en conocimiento de la Inspección de Servicios para tomar las medidas disciplinarias que la misma estime oportunas.

BIBLIOGRAFÍA

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• Fortín, J.; Desplancke, C., Guía de selección y entrenamiento de un panel de catadores, Editorial Acribia, 2001.
• Patrimonio Gastronómico Europeo: aspectos culturales y educativos, 2014. Disponible en:

http://www.europarl.europa.eu/sides/getDoc.do?type=REPORT&reference=A7-2014-0127&language=ES

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• Rosethal, A.J. Textura de los alimentos, medidas y percepción, Editorial Acribia, 2001.
• www.esn-network.com
• www.ucm.es/innovadieta/gastronomiaysalud