Las tendencias actuales en el consumo de alimentos impulsan la investigación de nuevos procesos tecnológicos que proporcionen al consumidor alimentos apetecibles, seguros, nutritivos y saludables. En esta asignatura se estudiarán los avances más recientes en el campo de las tecnologías convencionales de conservación y transformación de los alimentos, las nuevas tecnologías de conservación y transformación, la adaptación del procesado para la obtención de alimentos funcionales y las nuevas tendencias en el envasado de los alimentos, como etapa fundamental para el mantenimiento de su calidad nutritiva y sensorial, así como para su seguridad.
 

Las tendencias actuales en el consumo de alimentos impulsan la investigación de nuevos procesos tecnológicos para su aplicación en la industria alimentaria. El objetivo de esta asignatura es dar a conocer a los estudiantes las estrategias más actuales para mantener y mejorar el valor nutritivo de los alimentos, sin olvidar que la industria tiene que proporcionar productos seguros y atractivos al consumidor.

Contenidos teóricos
- Introducción a la asignatura. Fundamentos del procesado de los alimentos.
- Avances en el procesado de los alimentos mediante tecnologías convencionales.
- Alimentos mínimamente procesados.
- Empleo de ultrasonidos en la industria alimentaria.
- Nuevas fuentes de proteína para la nutrición humana.
- Procesos de elaboración de productos cárnicos reestructurados.
- Aprovechamiento de recursos pesqueros para elaborar productos de valor añadido.
- Procesos de extracción con fluidos supercríticos.
- Encapsulación de compuestos bioactivos.
- Nuevos sistemas de envasado de los alimentos.
- Estrategias para disminuir la absorción de grasa en los productos fritos.
- Ácidos grasos trans en los alimentos. 
- Efecto de la dieta en la composición de los alimentos de origen animal.

Contenidos prácticos
- Elaboración de geles de surimi con reducción del contenido de sal.